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Knappheit, statt schneller Aufschwung? Umfrage zeigt: Gastrobranche verliert erfahrenes Personal

Knappheit, statt schneller Aufschwung? Umfrage zeigt: Gastrobranche verliert erfahrenes Personal

Seit dem 31. Mai 2021 d√ľrfen Schweizer Restaurants nicht nur ihre Terrassen, sondern auch die Innenr√§ume wieder √∂ffnen. Doch viele Betriebe klagen √ľber einen Mangel an Personal, sowohl im Service wie in der K√ľche, und k√∂nnen ihre Kapazit√§ten deshalb nicht wie gew√ľnscht erh√∂hen oder bleiben gar ganz geschlossen. Eine topaktuelle Umfrage von Coople bei √ľber 1‚Äė300 Personen, die vor der COVID-Krise im Gastgewerbe arbeiteten, zeigt, wie stark sich die Einsch√§tzung der eigenen Arbeitssituation und Ziele beim Flex-Personal ver√§ndert haben.

Das Schweizer Gastgewerbe blieb √ľber Monate hinweg ganz oder zumindest teilweise geschlossen. Dies hat unter anderem dazu gef√ľhrt, dass ausl√§ndische Fachkr√§fte in ihre Heimatl√§nder zur√ľckgekehrt sind und Schweizer Gastro-Personal sich nach Jobs in anderen Branchen umgeschaut und neue Anstellungen gefunden hat. Seit kurzem d√ľrfen Gastst√§tten und Hotels die Terrassen und Innenr√§ume ihrer Restaurants wieder betreiben. Doch die Ungewissheit und Angst vor einem erneuten Lockdown sind nach wie vor vorhanden.

Mehr als jede*r Achte k√∂nnte dem Gastgewerbe den R√ľcken zudrehen

Coople hat Ende Mai 2021 eine grosse Umfrage unter mehr als 1‚Äė300 flexiblen Arbeitnehmenden* durchgef√ľhrt, die vor der Corona-Krise ganz oder teilweise im Gastro-Bereich gearbeitet haben. Die Resultate zeigen, dass die Attraktivit√§t von Stellen in Hotellerie und Gastrobranche in den Augen vieler Arbeitnehmenden tats√§chlich stark abgenommen hat.

Auf die Frage, ob die flexiblen Arbeitnehmenden weiterhin im Gastgewerbe t√§tig sein m√∂chten, zeigten sich von 1‚Äė319 Personen 45.3% (597 Personen) vollst√§ndig √ľberzeugt davon, wieder im Gastgewerbe arbeiten zu wollen. Immerhin 41.3% antworteten, dass sie sich eine R√ľckkehr ‚Äěvorstellen‚Äú k√∂nnen, w√§hrend 13.5% eine R√ľckkehr in den Gastrosektor f√ľr unsicher bis ausgeschlossen halten. Das heisst, rund jede*r achte Flex-Worker*in mit Gastro-Erfahrung k√∂nnte der Branche vor√ľbergehend oder dauerhaft den R√ľcken kehren.

Auf die Frage nach den Gr√ľnden, weshalb eine R√ľckkehr ins Gastgewerbe unsicher bis ausgeschlossen ist, waren die vier h√§ufigsten Antworten: Wunsch nach besserer Bezahlung (20.8%), krisensicherem Arbeitsplatz (20.2%), mehr Flexibilit√§t (16%) oder besseren Arbeitszeiten (12.8%).

Sorgen um die berufliche Zukunft

Wie sich die Corona-bedingte Zeit der Restaurantschliessungen auf die berufliche Situation der Befragten und auf ihre Erwartungen f√ľr die Zukunft ausgewirkt hat, wurde in der Umfrage ebenfalls erhoben. Dabei hat eine Mehrheit der Antwortenden (77.19%) angegeben, dass sich ihr Berufsleben mindestens mittel bis sehr stark ver√§ndert hat (6.7 √ė-Wert, 0 = kein Einfluss / 10 = starker Einfluss).

Dies beeinflusst die individuelle Einsch√§tzung der beruflichen Zukunft bei flexiblen Arbeitnehmenden in der Gastronomie: Lediglich 21.8% der Personen gaben an, dass sie sich wenig bis keine Sorgen um die berufliche Zukunft machen (‚ÄěMachst du dir Sorgen um deine berufliche Zukunft?‚Äú; 5.5 √ė-Wert, 0 = √ľberhaupt nicht / 10 = sehr stark). Ihnen gegen√ľber stehen knapp 8 von 10 Personen, die teilweise bis sehr stark besorgt sind, was ihre k√ľnftige Arbeitssituation angeht.

Auf Job-Verlust in der Gastronomie folgt häufig der Wechsel in andere Branchen

Gefragt nach dem aktuellen Anstellungsverh√§ltnis gaben 29.2% der Umfrageteilnehmer*innen an, sie h√§tten ihren fr√ľheren Job verloren und seien nach wie vor auf Jobsuche. 23% befanden sich zum Zeitpunkt der Umfrage in Kurzarbeit. 13.6% haben zwar ihren alten Job verloren, aber bereits eine neue Anstellung gefunden. Von diesen insgesamt 159 Personen geben hohe 63.7% an, dass sie in eine andere Branche wechselten und nicht mehr in der Gastronomie besch√§ftigt sind.


Attraktive Rahmenbedingungen können helfen, den Personalverlust zu bekämpfen

Yves Schneuwly, Gesch√§ftsf√ľhrer der Coople (Schweiz) AG:

¬ęUnsere Umfrage zeigt deutlich, dass es f√ľr Gastrobetriebe in der Schweiz aktuell schwierig ist, ihr angestammtes, erfahrenes Personal zur√ľckzuholen, was ihre wirtschaftliche Erholung nach der Krise verlangsamt oder schlimmstenfalls unm√∂glich macht. Das hat einerseits mit psychologischen Faktoren und Einstellungen der Arbeitnehmenden zu tun, k√∂nnte aber andererseits zumindest teilweise mit Massnahmen bei den Rahmenbedingungen ausgeglichen werden ‚Äď falls die Betriebe nach den langen, schwierigen Zwangspausen dazu wirtschaftlich und organisatorisch in der Lage sind.¬Ľ

Die Umfrage zeigt, dass sich viele Arbeitnehmende im Gastro-Sektor einen h√∂heren Verdienst w√ľnschen. Die durchschnittlichen L√∂hne sind heute vergleichsweise tief. Viele Unternehmen k√∂nnen sich aber in der aktuellen Situation eine Anhebung des Lohnniveaus nicht leisten. Auch zus√§tzliche Anreize wie Pr√§mien oder Umsatzbeteiligungen, die dem Personalmangel entgegenwirken k√∂nnten, sind in diesem Fall schwierig umsetzbar.

Dass mehr Flexibilit√§t und angepasste Arbeitszeiten aber zumindest einen Teil des Gastropersonals in der Branche halten k√∂nnten, wurde in der Umfrage ebenfalls verdeutlicht. Die Option, im eigenen Tempo wiedereinzusteigen und Einsatzdauer, Pensum, Arbeitstage oder auch Arbeitsorte mitbestimmen zu k√∂nnen, wird von zahlreichen Teilnehmenden gew√ľnscht.

Die Zukunft der Arbeit ist von Flexibilit√§t und Autonomie gepr√§gt, auch in der Gastronomie. Betriebe, die der steigenden Nachfrage nach Flexibilit√§t begegnen und konsequent auf einen hohen Anteil flexibler Arbeitskr√§fte setzen, stellen die Weichen kurz- und mittelfristig richtig. Die Personalplanung muss heute nicht mehr Top-Down geschehen, sondern kann mit Hilfe eines digitalen Marktplatzes wie dem von Coople, auch Bottom-Up erfolgen. So bleibt die Autonomie √ľber die Auswahl der passenden Eins√§tze bei den Mitarbeitenden und die Motivation entsprechend hoch.

Infografik ansehen



* Umfrage/Teilnehmende:

1‚Äė319 Teilnehmende, nicht-repr√§sentativ f√ľr alle flexiblen Mitarbeiter der Schweizer Gastronomie

Alle Teilnehmenden waren in den letzten 8 Monaten aktive Nutzer der Coople Plattform

Flexible Coople Mitarbeiter in Gastronomie-/Hotellerie, z.B. Barmitarbeiter, Empfangsmitarbeiter, K√ľchenchefs bis zu Servicemitarbeiter oder Sp√ľlk√ľchen-Mitarbeiter

Durchschnittsalter: 37.3 Jahre

Durchschnittlich bereits 257 Stunden √ľber Coople gearbeitet

Grösster Anteil kommt aus dem Kanton ZH, gefolgt von BE, GE, AG, VD, SG

Produkt-Update: Bessere Job-Beschreibungen, die zu dir passen

Produkt-Update: Bessere Job-Beschreibungen, die zu dir passen

Letzten Monat haben wir unsere Neuausrichtung bekannt gegeben, die unser Engagement f√ľr flexible Arbeitskr√§fte wie dich widerspiegelt. In unserer Bem√ľhung, Coople weiterzuentwickeln haben wir auch einige √Ąnderungen an der Coople Job App vorgenommen.

Dabei war es uns besonders wichtig, auf eure Bed√ľrfnisse einzugehen und euch zu bef√§higen, noch schneller und einfacher passende Jobs bei Unternehmen zu finde, die eure einzigartigen Talente wirklich sch√§tzen. Damit du immer informiert bist, wie Coople heute und in Zukunft funktioniert, werden wir hier regelm√§ssige Updates wie dieses ver√∂ffentlichen. Wir sind sicher, so wirst du das bestm√∂gliche aus der Coople Job App herausholen.

Die wichtigsten √Ąnderungen im √úberblick:

Genauere Job-Details 

  • Bessere Job-Beschreibungen: Wir wissen, dass gute Stellenbeschriebe die besten Mitarbeiter anziehen. Darum haben wir die Ansicht der Job-Details √ľberarbeitet und zeigen dir nun mehr relevante Infos. Du siehst neu eine Liste von Know-How und Kompetenzen, die der Einsatzbetrieb von den Bewerbern erwartet. So merkst du schnell und unkompliziert, ob dieser Job wirklich zu dir passt.¬†

Den Kalender immer griffbereit

  • ¬†Zuk√ľnftige Eins√§tze in der Kalenderansicht: Mit dieser neuen Funktion erh√§ltst du nun noch einfacher und schneller einen √úberblick √ľber deine anstehenden Eins√§tze. Plane deine Arbeit rund um dein Privatleben.¬†

Bleib auf dem Laufenden

Wir arbeiten aktiv daran die Bedienung unserer Coople Job App laufend zu verbessern. W√§hrend wir t√ľfteln, nutze doch den Moment um dir in unserem Help Center im Detail anzuschauen, wie die Dinge bei uns laufen.¬†

√úbrigens, falls du die Coople Job App.

Produkt-Update: vereinfachte Anstellung, Zeiterfassung und Kandidaten-Pr√ľfung

Produkt-Update: vereinfachte Anstellung, Zeiterfassung und Kandidaten-Pr√ľfung

Erfahren Sie alles √ľber die Produkt-Updates auf der Coople Plattform: angefangen bei unserem smarten Algorithmus, der Ihnen hilft, die perfekten Bewerber zu finden, bis hin zu unserem verbesserten intuitiven Anstellungsprozess.¬†

Letzten Monat haben wir unsere Neuausrichtung bekannt gegeben. Dieser Meilenstein konnte nur durch monatelange Arbeit und vielen Gespr√§chen mit Kunden wie Ihnen erreicht werden, um wirklich zu verstehen, welche Bed√ľrfnisse Sie im Bezug auf flexible Arbeit haben. Mit diesen Erkenntnissen haben wir daraufhin nicht nur unser Auftreten ver√§ndert, sondern auch unsere Produkte verbessert, um Ihren Anforderungen gerecht zu werden.

Unsere Umfragen haben gezeigt, dass Sie sich einen einfacheren Weg w√ľnschen, Personal anzustellen, also haben wir uns daran gemacht den Anstellungsprozess zu vereinfachen. Unsere Plattform wird mit jeder Nutzung intelligenter, was darin resultiert, dass Ihre Bewerber immer besser auf Ihre Vakanz passen.¬†¬†

Wir teilen nun regelm√§ssig unsere Produkt-Updates mit Ihnen. Neben den Updates hier auf dem Coople Blog erhalten Sie ab sofort auch direkt im Produkt (Plattform oder Coople for Business App) Informationen √ľber wichtige Neuerungen. So k√∂nnen Sie stets sicher sein, die Coople Technologie optimal zu nutzen.¬†

Die wichtigsten √Ąnderungen der letzten Monate im √úberblick:

Intuitiver Anstellungsprozess

  • Effizientere Aufgaben-Abwicklung: Wir haben den kompletten Anstellungsprozess √ľberarbeitet und neu gegliedert. Sie sehen nun sofort alle Bewerber, wie viele Eins√§tze noch gedeckt werden m√ľssen, welche Jobs angepasst werden sollten und welche Suchen Sie stoppen k√∂nnen, da gen√ľgend Bewerbungen eingegangen sind.¬†
  • Die richtigen Kandidaten finden: Wir haben die Bewerberliste sinnvoller gegliedert und zeigen Ihnen Kandidaten, die Sie bereits kennen und sch√§tzen, zuerst. Neu sind zuoberst die bereits angestellten Kandidaten, gefolgt von den vorselektierten Bewerbern, Ihren Favoriten und den Mitarbeitern, die Sie f√ľr andere Eins√§tze bereits angestellt hatten. Diese neue Ansicht unterst√ľtzt Sie dabei, l√§ngerfristige Arbeitsverh√§ltnisse aufzubauen.¬†
  • Anstellungen im Coopler Profil: Wir haben den Coopler Profilen ein neues, klares Design verpasst, damit Sie sofort erkennen, ob sie die richtigen F√§higkeiten und Erfahrungen mitbringen. Sie k√∂nnen nun direkt im Coopler Profil Bewerber anstellen, vorselektieren oder ablehnen.

Stundenerfassung leicht gemacht 

  • Stundenerfassung mit QR-Code: Wir wissen, wie zeitaufw√§ndig es ist, die erfassten Stunden nach einem Einsatz zu pr√ľfen. Um das zu √§ndern, haben wir einen automatisierten Check-In- /Check-Out-Prozess mittels QR-Code eingef√ľhrt. Sorgen Sie daf√ľr, dass der QR-Code gut ersichtlich und zug√§nglich ist. Wenn Ihre flexiblen Mitarbeiter nun ihren Einsatz antreten/beenden, scannen sie ganz einfach den QR-Code mit der Coople App und hinterlegen die Pausendauer.¬†
  • Absenzen melden: Nat√ľrlich hoffen wir, dass Sie nie melden m√ľssen, dass ein Mitarbeiter nicht zum Einsatz erschienen ist. Sollte es aber doch vorkommen, k√∂nnen Sie den Mitarbeiter sofort vom Einsatz abziehen und dessen Nichterscheinen melden. Ihre Meldung hilft uns dabei sicherzustellen, solch ein Verhalten auf unserer Plattform zu reduzieren.¬†

Effizientere Pr√ľfung von Know-How und Kompetenz

  • Ein Stellenbeschrieb mit Kernkompetenzen: Wir haben den g√§ngigsten Jobprofilen ‚Äď wie Koch, Servicefachkraft und Logistiker ‚Äď nun Know-How und Kompetenzen hinzugef√ľgt. Wenn Sie einen Job aufschalten, k√∂nnen Sie neu die wichtigsten F√§higkeiten f√ľr die Stelle angeben, um Bewerber mit den richtigen Erfahrungen zu finden.
  • F√§higkeiten bewerten: Sobald ein flexibler Mitarbeiter einen Job abgeschlossen hat, bitten wir Sie, seine F√§higkeiten zu bewerten. Ihre Bewertung wird im Coopler Profil sichtbar sein, damit sich die besten Kandidaten auf unserer Plattform hervorheben.
  • Einsicht in best√§tigte F√§higkeiten: Sie k√∂nnen neu sehen wie viele andere Unternehmen bereits eine F√§higkeit eines Kandidaten best√§tigt haben. Das hilft Ihnen zu entscheiden, ob ein Kandidat wirklich √ľber die angegebenen F√§higkeiten verf√ľgt und auf Ihren Jobs passt.¬†
  • Hintergr√ľnde zu schlechten Bewertungen: Informieren Sie uns √ľber die Kommentarfunktion, warum Sie ein schlechtes Rating abgeben mussten. Ihr Kommentar ist lediglich f√ľr uns sichtbar und hilft uns dabei sicherzustellen, dass bei Coople nur professionelle Arbeitskr√§fte verf√ľgbar sind.¬†

Weitere Updates folgen

Wir arbeiten t√§glich daran, Ihnen das bestm√∂gliche Erlebnis bei der Anstellung flexibler Mitarbeiter zu gew√§hrleisten. Sobald wir neue Funktionen ver√∂ffentlichen, werden wir Sie hier dar√ľber informieren. Bleiben Sie neugierig!

Wenn Sie erfahren wollen, wie die Dinge im Detail funktionieren, durchstöbern Sie doch unser Help Center. Laden Sie zudem die Coople for Business App.